以下是20个蛋黄酥的最佳配方，适合家庭制作，口感酥脆、层次分明，咸甜适中。这个配方可以做出约20个中等大小的蛋黄酥（每个约50克左右）。

🥮 20个蛋黄酥最佳配方

一、材料准备：

1、水油皮（外皮）：
中筋面粉：150克
猪油（或植物油）：60克
蜂蜜/糖：30克（可选，增加风味）
温水：70毫升
盐：1克

2、油酥（内层）：
低筋面粉：100克
猪油（或植物油）：60克

3、馅料：
咸蛋黄：20个（建议用流心咸蛋黄）
芝麻：适量（可选）
白芝麻或黑芝麻：适量（装饰用）
红豆沙/莲蓉/五仁馅：约400克（根据口味选择）

二、步骤说明：

1、处理咸蛋黄：
将咸蛋黄放入蒸锅中蒸10分钟，取出放凉。
用刷子在蛋黄表面刷一层白酒（去腥），静置10分钟。

2、制作水油皮：
将面粉、蜂蜜、盐混合，加入温水和猪油，揉成光滑面团。
包上保鲜膜，醒发30分钟。

3、制作油酥：
将低筋面粉与猪油混合，用手搓成细腻的油酥面团，无需醒发。

4、包制蛋黄酥：
将水油皮分成20份（每份约10克），油酥也分成20份（每份约8克）。
取一份水油皮按扁，包入一份油酥，收口捏紧。
擀成椭圆形薄片，从一端卷起，形成长条状。
再次擀开，叠成三层（类似千层酥的方法），再擀成圆片。
用刀切成两半，再对折成小剂子（即一个蛋黄酥的坯子）。

5、包入馅料：
在每个剂子中间包入一颗咸蛋黄和适量的红豆沙/莲蓉。
收口捏紧，表面刷上蛋液，撒上白芝麻。

6、烘烤：
烤箱预热至180℃，中层烤25~30分钟，表面金黄即可。
烘烤中途可刷一次蛋液，更香更亮。

三、小贴士：

猪油比植物油更香，但也可以用植物油代替。
咸蛋黄建议使用流心型，口感更好。
如果想做“双黄”蛋黄酥，可以使用两个咸蛋黄。
馅料可以根据喜好换成五仁、紫薯、栗蓉等。
烘焙时间根据自家烤箱调整，注意观察颜色变化。

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